Recette de vin mousseux ( méthode champenoise )


Pour produire un mousseux agréable il est préfèrable d’utiliser un vin pas trop sec ni très sucré. Un vin trop sec ne donneras pas une impression de rafraichissement.

Peu importe le nécessaire à vin que vous utiliserez le produit final sera influencé par la qualité du produit de base.

Important

Ne pas mettre ces aditifs :

        Sorbate de potassium
        Métabisulfite de potassium ( Stabilisant )

        Après la clarification et filtartion

Deuxième fermentation en bouteille

Ingrédient :
      Levure EC-1118 levure a vin et champagne
      Sucre 15 a 18 gr par litre de vin

NB. Conservez environ 2 litres de vin embouteillé pour le dégorgeage

Méthode

        - Soutirez le vin dans cuves primaire,
        - Incorporez le sucre et mélanger uniformément
        - Soupoudrez la levure et laisser gonfler pendant 15 à 20 minutes
        - Brasser fermement
        - Embouteiller dans des bouteilles à Champagne (Mousseux)
        - Bouchonner et installer les muselets
        - Coucher les bouteille pendant 2 a 3 mois à 24 degrée centigrade
        - Il faut maintenant penché les bouteille a 45 degré la tête en bas en prenant bien soin de ne pas mélanger les levure accumulé. Il faut procéder lentement.
        - Remuage deux à trois fois par semaine il faut tournée les bouteille ½ tour , toujours du même coté. Pour accumulé les levure dans le creux du bouchon.
        - Dégorgeage, Installer les bouteilles la tête en bas dans l’endroit le plus froid du réfrigérateurde facon à les amener pres du point de congélation, Toujours tenir la bouteille la tête en bas, enlever le muselet en tenant le bouchon en place. Tenir le goulot de la bouteille de la min droite et saisir le bouchon entre pouce et l’index de la main gauche, enlever le bouchon de plastique en tournant, Boucher immédiatement le goulot de la bouteille avec le pouce droit et redresser rapidement. Combler avec le vin blanc conserver au départ.